Сьогодні поділюсь з вами дуже вдалим рецептом від моєї свекрухи. Пиріжки направду виходять просто неймовірні, дуже смачне тісто і подвійна соковита начинка. Впевнена, якщо спробуєте 1 раз так приготувати, то рецепт збережеться у вас на довго.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 350 мл;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Дріжджі сухі – 8 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Кефір – 2 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Борошно – 560 г;
- Рослинна олія – 3 ст.л.
Для картопляної начинки:
- Картопля – 600 г;
- Вершкове масло – 60 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.;
- Кріп свіжий – ½ пучка.
Для начинки з печінкою:
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Печінка – 500 г;
- Топлене вершкове масло – 80 г;
- Вода – 100 мл;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений – ч. л.;
- Петрушка – ½ пучка;
- Часник – 3 зубчики.
Приготування:
У миску з теплим молоком висипаємо цукор та дріжджі, змішуємо. Розбиваємо в суміш яйце, додаємо кефір та перемішуємо.
Просіюємо в молочну суміш борошно частинами, вимішуємо тісто лопаткою. Поступово висипаємо в тісто залишки борошна. Змащуємо стіл олією, замішуємо тісто на поверхні руками.
М’яке не липке тісто відправляємо відпочивати у глибоку ємність. Накриваємо кришкою тісто та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 години. Кожні 30 хвилин обминаємо тісто.
Очищаємо картоплю для приготування начинки. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками та відварюємо до готовності. Нарізаємо дрібним кубиком цибулю, натираємо очищену моркву.
У сковороді на топленому маслі до золотистого кольору обсмажуємо цибулю. До цибулі додаємо моркву. Поки обсмажуються овочі, печінку пропускаємо через м’ясорубку.
Викладаємо печінку до овочів, обсмажуємо на вогні нижче середнього приблизно 15 хвилин під кришкою.
Можна додати трохи води.
У цей час картоплю з’єднуємо з вершковим маслом та яйцем, солимо і перетворюємо на пюре.
Картопляне пюре змішуємо з чорним меленим перцем. Нарізаємо кріп додаємо до пюре.
Шинкуємо дрібно петрушку. Висипаємо до печінки сіль та чорний мелений перець.
Готуємо печінку близько 6 хвилин, а потім висипаємо до неї зелень (петрушку) і пропущений через прес часник. Змішуємо компоненти та вимикаємо вогонь.
Ділимо тісто на колобки по 75 грамів кожен — приблизно 14 порцій. Залишаємо колобки на 10 хвилин під целофаном.
Викладаємо колобки на поверхню, змащену олією та руками формуємо товсті коржики. У центр кожного коржика кладемо по столовій ложці начинки – печінкової та картопляної.
Запечатуємо обидві начинки всередині одного пиріжка, ретельно защипуємо краї тіста.
Злегка притискаємо пиріжки і викладаємо на деко. Даємо пиріжкам 10 хвилин на вистоювання під целофаном.
У сковороді потрібно розігріти олію, опускаємо в неї пиріжки швом донизу. Пиріжки повинні плавати в олії.
Обсмажуємо їх рівномірно з усіх боків.
В результаті виходять пишні пиріжки з подвійною начинкою всередині. Вони виходять ситнішими і смачнішими, ніж звичайні картопляні пиріжки.