Як приготувати смачну грибну юшку
Перші страви – важлива частина української кухні. Простим рецептом однієї з них, грибної юшки з щипаними галушками, шеф-кухар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті klopotenko.com.
Читайте також: Смачна закуска – як приготувати пісний рулет з лаваша з картоплею і грибами
“Для ароматної основи я взяв сушені білі гриби. Але ви сміливо можете використовувати і мікс сушених грибів. Або і поєднати сушені гриби із сирими. Наприклад, можна використати шампіньйони чи гливи, а для того неповторного аромату додати трохи сушених грибів” , – радить Євген Клопотенко.
Перш ніж робити відвар з сушених грибів, їх треба замочити та ретельно очистити від піску, який міг залишитися. Відмочені сушені гриби можна кидати до юшки цілими, а можна порізати на дрібні шматочки, це справа смаку.
“В мене тут пісний варіант страви, бо я варив юшку на воді. Якщо ж хочете отримати більш насичений смак, приготуйте юшку на курячому бульйоні. Для загущення юшки можна використовувати різні крупи або ж макаронні вироби (наприклад, домашню локшину. – Ред.). Я ж пропоную вам зробити юшку з традиційними для України щипаними галушками. Повірте, це неймовірно смачно”, – зазначає шеф-кухар.
Що потрібно
Для юшки:
- 30-50 г сухих білих грибів
- 3 л води
- 1 морква
- 1 цибулина
- 5 лаврових листків ТМ Varto
- 2 зубчики часнику
- до смаку петрушка
- ½ ч. л. чорного перцю горошком ТМ Varto
- до смаку сіль.
Для галушок:
- 200 г борошна
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла
- 50 мл води
- 1/2 ч. л. солі.
Як готувати
Підготуйте інгредієнти для приготування грибної юшки з галушками. Сухі білі гриби попередньо замочіть у воді на 20-30 хвилин, аби видалити пісок, якщо він є.
У велику каструлю влийте 3 л води та висипте гриби. Готуйте приблизно 20 хвилин на середньому вогні.
Морквину очистьте та наріжте півкільцями товщиною по 5 мм, цибулину розріжте навпіл. Вкиньте овочі у грибний бульйон, додайте 2 зубчики часнику та 5 лаврових листків. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, за цей час морква має стати м’якою.
Для галушок з’єднайте у мисці 200 г борошна, 1 яйце, 50 г вершкового масла та 1/2 ч. л солі. Влийте 50 мл води.
Ретельно змішайте всі інгредієнти. У вас повинно вийти м’яке еластичне тісто, аби потім зручно було відщипувати шматочки для галушок.
Коли бульйон буде готовий, дістаньте з нього половинки цибулі. Ми додавали її, аби вона віддала страві свій аромат, тому надалі цибуля вже не знадобиться.
Далі будемо додавати у грибний бульйон галушки. Відщипуйте потрошку від тіста та вкидайте у каструлю. Варіть приблизно 2 хвилини, поки вони не спливуть.
Читайте також: Фаршировані печериці з сиром та сметаною – як приготувати
У ступці розтовчіть ½ ч. л перцю горошком. Додайте у юшку товчений перець та сіль до смаку. При подачі додайте у тарілку із юшкою рубану петрушку до смаку.
МИ писали, як приготувати пісню закарпатську грибну юшку (поливку) з локшиною.