Як приготувати смажений рис по-китайськи
Смажений рис – це традиційна страва тайської та китайської кухонь, яка набула надзвичайної популярності на заході завдяки швидкості приготування, поживності та порівняно невисокій вартості інгредієнтів. Тож сьогодні готуємо рис у китайському стилі, з овочами, зеленим горошком, яйцем, соєвим соусом та перцем чилі для пікантності за рецептом відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Читайте також: Поживний сніданок – незвичний рецепт сирників
Важливо правильно обрати рис, адже треба той, який після відварювання не склеїться. Тому слід обрати довгозернистий, наприклад басматі або інші види шліфованого довгозернистого рису.
Для рецепта бажано використовувати заздалегідь відварений та охолоджений рис, вчорашній — ідеально. Але якщо такого немає, то доки нарізатимете інгредієнти та смажитимете овочі, він як раз і звариться.
Як правильно зварити рис
Промийте 120 г рису під проточною водою. Викладіть в каструлю та залийте 240-250 мл води. Доведіть воду до кипіння, додайте дрібку солі (потім ще досолюватимемо рис за допомогою соєвого соусу).
Варіть рис під закритою кришкою 15 хв на мінімальному вогні. Після того як вода випарується, зніміть каструлю з вогню та залиште рис настоюватися ще на 10 хв.
Інгредієнти:
- Відварений рис 400 г (приблизно 120 г сирого)
- Цибуля 12
- Морква 1 шт
- Корень імбиру 2 см
- Свіжоморожений горошок 50 г
- Соєвий соус 30 мл
- Яйця 2 шт
- Перець чилі 13
- Часник 2 зубчика
- Кисло-солодкий соус 20 г
- Рослинна олія для смаження 30 мл
- Зелена цибуля для подачі 2 пагони
- Зерна кунжуту для подачі 1 ст л
Спосіб приготування:
Перше, що потрібно зробити це підготувати овочі: перець чилі та цибулю помийте, моркву та половину цибулини очистьте від шкірки. Моркву з цибулею треба порізати дрібними кубиками, перець чилі — тонкими півкружальцями; очистьте та подрібніть ножем 2 зубчики часнику.
Потім треба обсмажити цибулю та моркву 5 хв на розігрітій пательні з 2 ст л олії.
Додайте до овочів 2 подрібнені зубчики часнику, імбир, 50 г розмороженого горошку та смажте ще 2-3 хв.
Тим часом в окремій мисці збийте вінчиком 2 яйця до однорідності та вилийте до овочів. Активно перемішуйте інгредієнти лопаткою, до об’єднання яйця з овочами.
Додайте на пательню 30 мл соєвого соусу, 20 мл кисло-солодкого соусу, 13 перцю чилі, нарізаного кружальцями та смажте 1-2 хв.
І наостанок додайте на пательню вже відварений рис, перемішайте. Подавайте страву гарячою, присипавши її подрібненою зеленою цибулею та кунжутом. Смачного!
Раніше ми писали, як правильно запікати їжу в рукаві.